Chose promise ... voici la recette des perles de coco !
Alors on commence par les ingrédients :
- 200 g de noix de coco râpée
- 250 g de farine de riz gluant
- 100 g de graines de soja jaune (à faire tremper)
- 250 ml de lait de coco non sucré
- 65 g + 125 g de sucre en poudre
Un cuiseur vapeur
Pour la farine de riz gluant et les graines de soja jaune vous pourrez en trouver facilement dans des épiceries asiatiques et si vous n'êtes pas loin de Paris vous en trouverez chez Tang Frères ;)
Des graines de soja jaune ça ressemble à ça :
Il faut les faire tremper dans l'eau pendant 2 à 3 heures, les rincer puis les cuire à la vapeur 45 minutes
Après cuisson, ça donne ça :
Mélanger les 65 g de sucre, les 200 g de coco râpée et les graines écrasées
J'ai utilisé mon Thermomix pour que ça soit plus homogène, mais j'ai quand même dû finir de mélanger à la main ... c'est assez friable donc pas évident :S
Cela doit ressembler à peu prés à ça :
Faire fondre les 125 g de sucre dans le lait de coco, puis verser le tout sur la farine de riz gluant, petit à petit car la pâte doit rester compacte comme ceci :
Ensuite on passe à la partie acrobatique (:P), c'est à dire qu'on prend une boule de pâte dans laquelle on fait un petit creux pour mettre la garniture (mélange sucre / graines de soja / coco), puis on étire la pâte pour former une boule et cacher la garniture (c'est plus difficile qu'il n'y parait car le mélange est friable et la pâte est collante ET friable à la fois :S
Bon au final ça doit ressembler à ça :
Lorsque les boules sont prêtes les disposer dans un cuiseur vapeur avec du papier sulfurisé troué dans le fond (en panne de papier sulfurisé j'ai utilisé du papier d'alu ... moins pratique mais bon ...)
On cuit 15 minutes puis on roule les boules dans le reste du mélange sucre / graines de soja / coco ou uniquement dans de la coco râpée si il vous en reste
Et voilà !
Bon par contre on évite d'en manger 10 d'un coup hein !
Sinon ...
